众所周知，烧酒有甲类和乙类之分，但您知道本格烧酒因制造方法的不同而产生的差异吗？

被称为“本格烧酒”的产品，主要是通过“减压蒸馏”和“常压蒸馏”这两种制造方法酿造而成的。

烧酒的风味和口感会因制造工艺的不同而产生巨大差异。

本文将为您讲解不同制造方法所带来的烧酒差异。

同时，还将为您介绍能够从原料中高精度萃取成分的微波萃取装置。

究竟什么是蒸馏？

烧酒是蒸馏酒的一种。

那么，蒸馏具体是一项怎样的操作呢？

蒸馏有多种不同的方法，事实上即便是同一种烧酒，口感和风味也会因蒸馏方法的不同而有所差异。

下面我们将为您讲解什么是蒸馏、烧酒所使用的蒸馏方法，以及本格烧酒的酿造方式。

什么是蒸馏

蒸馏是指对含有多种物质混合的液体进行加热，利用各物质沸点的不同来提炼目标物质的操作。

加热液体时，沸点较低的物质会率先蒸发。

收集蒸发时产生的气体，随后进行冷却使其重新变为液体。

通过这种方式，从混合了多种成分的液体中除去杂质，从而提高液体的纯度，这就是蒸馏操作。

通过一次加热分离混合物称为“单蒸馏”，而反复进行加热和冷却则称为“分馏”。

在酿酒过程中，通过对原料不断进行分离与精制，可以将酒精度数提高至96%。

此外，在减压环境下降低沸点进行的“减压蒸馏”，适用于分离沸点较高或成分易遭破坏的物质。

以烧酒、威士忌为代表，经过蒸馏工序酿造而成的酒类被称为“蒸馏酒”。

相反，像清酒、啤酒、葡萄酒这样未经此类蒸馏操作的酒类则被称为“酿造酒”。

烧酒的蒸馏方法

针对不同的目的和目标物质，人们开发出了许多蒸馏方法。

在酒类中，威士忌、伏特加、烧酒等所采用的方法各有不同。

而用于烧酒的方法，大致可分为“单式蒸馏”和“连续式蒸馏”两种。

首先，“单式蒸馏”是一种传统的制造方法，即将发酵后的液体投入被称为壶式蒸馏器的装置中，仅进行一次精制。

由于只能分离一次，因此不适合量产，但能够酿造出风味独特的烧酒。

这种方法主要用于制造乙类烧酒，相关产品非常丰富。

其次，“连续式蒸馏”是在被称为柱式蒸馏器的装置内多次反复分离的方法。

通过连续式蒸馏，可以去除细微杂质，造出高纯度的酒。

连续式蒸馏在日本作为一种酿酒方法相对较新，其特点是不同批次产品质量稳定、偏差小，且能够实现大规模生产。

连续式蒸馏主要用于制造甲类烧酒，酿造出了以“JINRO（真露）”为代表的无色透明的甲类烧酒。

本格烧酒采用单式蒸馏酿造

由此可见，烧酒的酿造方法有单式蒸馏和连续式蒸馏之分，而所谓的“本格烧酒”则是采用单式蒸馏酿造的。

采用单式蒸馏的原因在于其装置结构简单，不易破坏原料原有的风味。

用于酿造本格烧酒的单式蒸馏，又可进一步分为“减压蒸馏”和“常压蒸馏”。

即使同为本格烧酒，根据所选方法的不同，成酒的风味也会有很大差别。

减压蒸馏与常压蒸馏的区别

本格烧酒的制造方法——单式蒸馏，可分为“减压蒸馏”和“常压蒸馏”。

下面为您讲解这两种制造方法各自的具体操作以及成酒之间的区别。

减压蒸馏

减压蒸馏是指近年来较为普及的、在减压环境及低温条件下进行的蒸馏方法。

酒精的沸点约为78℃，但采用该方法可以在50℃的低温区间内进行加热蒸馏。

这样可以减少热量对成分的破坏，制成口感纯净无杂味、香气较为柔和淡雅的产品。

常压蒸馏

顾名思义，常压蒸馏是在常规大气压下进行制造的方法。

将酒醪投入装置中，加热促使成分蒸发。

随后对产生的气体进行冷却来酿造烧酒，这是一种传统的制造方法。

由于对原料施加高温，会产生各种香气成分，同时也能萃取沸点较高的成分。

与减压蒸馏酿造的烧酒相比，常压蒸馏保留了更强烈的原料特色，风味更为浓郁。

顺便一提，以浓郁风味闻名的麦芽威士忌也是采用这种手法酿造的。

哪种制造方法更好？

那么，“减压蒸馏”和“常压蒸馏”中，哪种制造方法更适合酿造烧酒呢？

减压蒸馏制成的烧酒杂味少，口感清爽清澈。

因此，不习惯独特风味的人，或者喜欢清淡爽口口感的人，建议选择用这种方法酿造的烧酒。

而用常压蒸馏酿造的烧酒，则充分保留了原料的特征。

想要品尝香气丰富的烧酒的人，不妨寻找常压蒸馏酿造的产品。

使用微波萃取装置打造高质量烧酒

从原料中提取所需成分的手法称为蒸馏。

要制造高质量的产品，就需要能够实现高精度萃取的装置。

下面，让我们来了解一下在酿酒等多个领域拥有丰富实践经验的兼松工程有限公司的微波萃取装置。

什么是微波萃取装置

兼松工程有限公司的微波萃取装置可以选配增加酒精蒸馏功能。

该装置具有以下特点，能让低温下的蒸馏与萃取得到进一步革新：

首先，它可以在30℃左右的极低温度下进行加热蒸馏，从而完美萃取热敏性成分而不破坏它们。

其次，通过维持稳定的沸点，可以保证萃取质量的稳定性。

即使原料的酒精浓度发生变化，也能保持沸点恒定。

最后，它具备普通减压蒸馏难以达到的精密酒精温度控制能力，因此可在理想的温度下进行蒸馏回收。

参考：https://kanematsu-mwextract.jp

微波萃取装置的优势

除酒精蒸馏功能外，兼松工程有限公司的微波萃取装置还可应用于以下广泛用途：

• 精油萃取：从柑橘类或香草类中萃取精油
• 芳香成分萃取：从农产品或水果中萃取纯露（芳香蒸馏水）及芳香提取物
• 浓缩：果汁、番茄、草莓等食品的浓缩

这三大核心功能均可在低温条件下实现，这是该萃取装置的最大优势。

此外，引入微波萃取装置除了技术层面的优势外，还能享受到税制优惠政策这一重大好处。

具体而言，使用本装置可以获得日本食品机械工业会颁发的“基于中小企业等经营强化法的经营力向上设备等生产性向上要件证明书”。

该证明书官方证明了企业为提高能源效率和作业效率所采取的举措达到了规定标准以上，取得该证明书后即可享受减轻固定资产税等税收优惠政策。

参考：https://kanematsu-mwextract.jp

总结

将混合物加热蒸发，再通过冷却气体使其恢复为液体以分离成分的过程，称为蒸馏。

蒸馏有多种方法，在蒸馏酒的制造中有单式蒸馏和连续式蒸馏。

两者的主要区别在于：前者仅蒸馏一次，因而保留了原料的特征；后者经过多次蒸馏，可制得高纯度的酒精。

本格烧酒主要采用单式蒸馏，在此之中又细分为两种手法。

其中一种方法是减压蒸馏，它通过抽真空在低温下进行分离，因此口感清澈清爽。

而常压蒸馏则是在高温下蒸发，由此酿造出香气浓郁的烧酒。

总结来说，喜欢清爽纯净口感的人可以选择连续式蒸馏酒，而想要品味深厚风味的人则适宜选择单式蒸馏酒。

兼松工程提供高性能、低成本的微波萃取装置。

如果您正在考虑引入微波萃取装置，欢迎随时咨询兼松工程。